lunes, 28 de diciembre de 2015

Galletas veganas de jengibre y lima

Las galletas de jengibre son típicas de éstas fechas. Os propongo hacerlas dándoles un toque diferente al añadirles el sabor refrescante de la lima. Además las hacemos sin huevo ni leche para que todos podamos disfrutarlas!.





Ingredientes:

300 gr de harina de trigo o espelta refinada o integral
125 gr de azúcar integral de caña
65 gr de aceite de oliva virgen extra
35 gr de miel
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla
La ralladura y el zumo de dos limas





Mezclamos la harina con la sal, el azúcar, el jengibre, la ralladura de la cáscara de las limas y la levadura química. Abrimos la vaina de vainilla como si fuera un libro, raspamos su interior y lo incorporamos. Añadimos el aceite, la miel y el zumo de las limas. Integramos y añadimos agua, si hiciera falta, hasta conseguir una masa ligada. Envolvemos el papel film y refrigeramos un rato para que sea más fácil trabajar con la masa. Estiramos con ayuda de un rodillo entre dos papeles de hornear y cortamos con un corta pastas. Horneamos entre 8 y 10 minutos en el horno precalentado a 170º con calor arriba y abajo y listas para disfrutar!.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

Galletas veganas de harina de teff (sin gluten)

Mi amiga Cristina de Pepita&Grano me regaló harina de teff  para que preparara algo con ella. El teff es un cereal que se cultiva principalmente en etiopía y no tiene gluten. Además contiene mucha fibra y hierro lo que lo hace aún más interesante. Ante ese desafío preparé unas galletas que quedaron deliciosas y de las que hoy os traígo la receta. Una vez más Pepita&Grano es mi fuente de inspiración, gracias Cris!!!.


Ingredientes

175 gr de harina de teff
65 gr de fructosa
45 gr de aceite de oliva virgen extra
La ralladura y zumo de una naranja
1 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal

Mezclamos los ingredientes secos: harina de teff, fructosa, la levadura química y sal . Incorporamos el aceite e integramos, nos quedará una masa que se desmiga. Vamos incorporando poco a poco el zumo de naranja hasta que la masa quede ligada y no se pegue. Estiramos con el rodillo entre dos papeles de hornear y metemos la masa en la nevera para que nos resulte más fácil de cortar. Una vez la masa ha adquirido dureza cortamos con el corta pastas y horneamos a 180º con calor arriba y abajo hasta que los bordes de las galletas empiecen a tomar color. El tiempo dependerá del tamaño de las galletas pero más o menos estará entre 8 y 12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.
Si queremos darles un acabado brillante hacemos un almibar con el zumo de naranja que nos ha sobrado y un poco de fructosa. Hervimos unos minutos sin mover hasta que espese un poco. Pincelamos las galletas al salir del horno y listas!!!!.

Super sencillas y ricas, ricas!.


jueves, 22 de octubre de 2015

Magdalenas veganas de lima

Cuando investigas para crear nuevas recetas resulta curioso como llegan algunas de ellas. Del "ya que enciendo el horno porque hoy voy a hacer pan aprovecho para hacer unas magdalenas", hasta el "ups, no tengo huevos, pues veganas", pasando por el "pues no hay nada de fruta que me pueda valer, pues de limón", y por el "vaya tampoco hay limones, pues con lo que tengo, una lima". Y de la nada sale una receta de las que, según la pruebas, sabes que va a pasar a tener un lugar muy destacado entre todas las demás. Y es que parece mentira que con tan poquito pueda salir algo tan rico y, además, sorprendete. Si, sorprendente porque son unas magdalenas super refrescantes!.

Ingredientes

250 ml de agua
165 gr de harina integral de trigo o espelta
95 gr de fructosa
50 gr aceite oliva virgen extra
1 lima
2 cucharaditas de levadura química
1/4 de cucharadita de sal






Obtenemos la ralladura de la piel de la lima. Mezclamos los ingrediente secos: harina, fructosa, levadura química y sal. Añadimos la ralladura, el agua y el zumo de la lima. Una vez esté todo bien integrado añadimos el aceite. Rellenamos los moldes casi hasta arriba y horneamos a 180º durante unos 13 - 15 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla.

lunes, 5 de octubre de 2015

Palitos de harina de garbanzo y sésamo (áptos para celiacos)

Hoy voy a publicar esta receta a petición de Cristina de Pepita&Grano es la fan número uno de estos palitos de pan. Son super sencillos de hacer, no tienen gluten y están buenísimos. Además son perfectos para hacer con los niños ya que la masa no es nada pegajosa y tiene la consistencia de la plastilina. Así que pueden modelar sus figuras favoritas y luego merendáselas ;-). 

Ingredientes

150 gr de harina de garbanzos
30 gr de harina de maíz
70 gr de agua
45 gr de sésamo
40 gr de aceite de oliva virgen extra
4 gr de levadura química
5 gr de sal
1 cucharada de zumo de limón (opcional)





 Tostamos las semillas de sésamo en una sartén con unas gotitas de aceite. Mezclamos en un cuenco la harina de garbanzos, la de maíz, la levadura química y la sal. Añadimos el sésamo tostado. Incorporamos los ingredientes húmedos: el agua, el aceite y el zumo de limón y mezclamos bien. El limón se emplea para suavizar el sabor del garbanzo. La masa debe quedar con la consitencia de plastilina, así que, si fuera necesario, añadiríamos agua o harina de garbanzos hasta conseguirla. Tomando la masa y haciéndola rodar hasta dejarla bien finita vamos modelando los colines. Horneamos unos 10 minutos a 200º (hasta que tomen un poco de color) y dejamos enfriar en una rejilla.

jueves, 24 de septiembre de 2015

Mermelada de melocotón con fructosa y agar agar

Los melocotones están en su mejor momento pero ya nos queda poco de temporada así que es el momento de hacer mermelada para poder seguir disfrutando de su sabor cuando llegue el frio.Esta mermelada, al ser tan poco empalagosa, sabe a auténtica fruta y dan ganas de comerla a cucharadas!





 Ingredientes

500 gr de melocotón ya limpio
300 ml de agua
3 cucharadas de fructosa
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de agar agar
1/4 cucharadita de sal







Ponemos a cocer los melocotones cortados en trozos con el agua, el zumo de limón y la frutosa. Cuando estén blanditos (media hora aprox. ) los trituramos con la batidora. Probamos por si hubiera que correguir añadiendo más frutosa. Volvemos a poner al fuego y añadimos al agar agar. Dejamos que hierva uno o dos minutos sin parar de remover. Si se hubiese quedado algún grumo volvemos a pasar por la batidora. 

Hacer una mermelada así de rica es super sencillo y rápido y está muchísimo más rica que las mermeladas comerciales!!!.

domingo, 20 de septiembre de 2015

Taller de repostería vegana en Pepita&Grano

Dentro de una semanita imparto un taller de repostería vegana en la preciosa y deliciosa tienda Pepita&Grano donde compro gran parte de los ingredientes que empleo en mis recetas y que tantas veces me sirve de inspiración para crear recetas nuevas.




Allí os espero!!!

miércoles, 19 de agosto de 2015

Rosquillas de anís y naranja

Si os apetece algo dulce y super rico pero os da pereza encender el horno con estos calores, ésta es la receta que estabais buscando. Unas rosquillas fritas, sencillas y deliciosas que gustarán a toda la familia.


























Ingredientes:

225 gr de harina de trigo
225 de harina  integral de trigo
130 gr de leche
100 gr de fructosa
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
2 cucharadas de anís en grano
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de sal
La ralladura de una naranja 

Aceite para freir las rosquillas y fructosa para rebozarlas


Mezclamos todos los ingredientes secos: harina, fructosa, anís, levadura, sal y la ralladura de naranja.
Mezclamos los húmedos: leche, aceite y huevo.
Echamos los ingredientes húmedos en los secos y amasamos hasta tener una masa homogenea aunque un poco pegajosa. Dejamos reposar un rato.
Calentamos abundante aceite para freir. Hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf y les hacemos un agujero en medio. Freimos a fuego medio hasta que estén doradas. Las rebozamos en fructosa al sacarlas del aceite y tratamos de esperar a que se enfríen un poco antes de devorarlas ;-).

miércoles, 12 de agosto de 2015

Masa de empanada de centeno y trigo integral

Por que no sólo de dulce vive el hombre, hoy traigo una receta salada. Se trata de una masa de empanada de centeno y trigo, muy sencilla de hacer y que queda realmente rica. Ahora, en verano, es una buena solución para una comida campestre, en la piscina o la playa. Podemos rellenarla de pisto, pisto con atún o carne, bacalao con pasas, pollo con verduras .... lo que se nos ocurra!!!




Ingredientes:

150 gr de harina de centeno integral
150 gr de harina de trigo integral
100 gr de aceite de oliva virgen extra
100 ml de agua
1 sobre de levadura de panadería o un cubito de levadura fresca de panadería
1/2 cucharadita de sal


En caso de utilizar levadura fresca la disolvemos en el agua que debe estar un poco templada. Mezclamos los dos tipos de harina y mezclamos también con la levadura en el caso de utilizar levadura seca. Añadimos la sal y mezclamos bien. Hacemos un hueco en el medio y añadimos el aceite y el agua. Amasamos bien hasta tener una masa elástica y que se trabaja con facilidad. Hacemos una bola, ponemos en un cuenco aceitado y tapamos con un trapo de algodón o film y dejamos levar en un sitio cálido hasta que la masa doble su volumen. Posteriormente dividimos la masa en dos y estiramos con el rodillo. Rellenamos una mitad y tapamos con la otra. Pintamos con huevo y horneamos a 180º con calor arriba y abajo unos 30 minutos o hasta que la masa tenga un bonito color dorado.

jueves, 16 de abril de 2015

Tarta de chocolate y fresa

Mirad que tarta tan rica y bonita hemos hecho empleando una base de bizcocho vegana y una crema de fresas aprovechando que es temporada.

Ingredientes

Para el bizcocho

Ver la receta aqui



Para la crema de fresas

Unos 300 gr de fresas limpias
1/2 tarrina de queso de untar
4 cucharadas de fructosa
100 ml de leche
1 cucharadita de agar- agar en polvo

Trituramos las fresas e incorporamos el queso y la fructosa. Probamos para corregir el dulzor que dependerá en gran medida de la acidez de las fresas que empleemos. Ponemos la leche en un cazo y espolvoreamos el agar-agar como una fina lluvia. Llevamos a ebullición unos 2 minutos sin parar de remover. Dejamos templar unos minutos y lo incorporamos a las fresas. Integramos todo bien y dejamos que espese. Una vez fría utilizamos la crema para decorar la tarta. 

Para esta tarta la utilizamos como relleno cortando en dos el bizcocho y por encima dejando los laterales sin crema para que se viera el contraste con el marrón. Decoramos además con unas fresas, frambuesas, hierbabuena y un poco de sésamo negro.


miércoles, 15 de abril de 2015

Mermelada de fresa con fructosa y agar-agar

¿Quereis hacer una mermelada casera, sin azucar y deliciosa? Pues aqui teneis la receta!. Estamos en temporada de fresas asi que hay que aprovechar. Como espesante utilizamos agar-agar en polvo que, para los que no lo conozcais es un gelificante totalmente natural que se obtiene a partir de algas marinas. A diferencia de la gelatina tradicional es vegano y y su poder gelificante es muy alto por lo que es suficiente una pequena cantidad de producto para obtener la textura que buscamos. 

Ingredientes

500 gr de fresas limpias
100 ml de agua
4 ó 5 cucharadas de fructosa
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agar agar en polvo
1/4 cucharadita de sal





Trituramos las fresas con la batidora. Las ponemos a cocer en una cazuela con la fructosa, el limón, la vainilla y la sal. La vainilla y la sal son opcionales pero son dos ingredientes que cuando van en pequeñas cantidades no se aprecia su sabor pero realzan los sabores principales. Lo tenemos cociendo unos 20 minutos a fuego suave y moviendo a menudo. Espolvoreamos la cucharadita de agar agar en el agua como si fuera lluvia y lo disolvemos. Incorporamos la mezcla a la cazuela y dejamos que hierva un par de minutos removiendolo continuamente. Una vez lista la mermelada la embotamos y dejamos los frascos boca abajo para hacer el vacío mientras se enfría.

Es muy sencillo de hacer y el resultado es riquísimo. La cantidad de fructosa es orientativa, cuando las fresas ya están listas y antes de añadir el agar agar se prueba para ajustar el dulzor deseado.
Al no contener azúcar ni otros conservantes puede ser buena idea congelarla si se hacen grandes cantidades. Aún no he podido comprobar su caducidad pues en casa vuela!.

miércoles, 4 de marzo de 2015

Bizcocho de calabacín

Ésta es una de mis recetas preferidas. Se trata de un super bizcocho ya que es vegano, se basa en el calabacín, el aceite de oliva virgen extra, las nueces y el cacao y, además, está buenísimo!. Es bastante compacto y, como lleva nueces, nos puede valer como alternativa saludable al clásico brownie, basta añadirte una bola de helado o sorbete y chocolate negro fundido. Ahí va la receta:


Ingredientes

300 gr de calabacín rallado
175 gr de harina integral de trigo
100 gr de fructosa (180 de azúcar)
70 gr de aceite oliva virgen extra
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada y media de harina de algarroba
1 cucharada de extracto de vainilla
30 gr de nueces peladas y troceadas
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre blanco
1/4 cucharadita de sal

Rallamos el calabacín y lo mezclamos con el aceite, la fructosa, el cacao y la harina de algarroba, la vainilla, la harina, la sal, las nueces y la levadura. mezclamos el bicarbonato con el vinagre y, cuando haga espuma lo incorporamos también. Horneamos unos 45 minutos a 170º para un molde tipo plum cake, hasta que pinchando con un palillo salga limpio.

A pesar de llevar tanto calabacín nadie será capáz de averiguar el ingrediente secreto ;-). Como siempre se puede sustituir el cacao por harina de algarroba y viceversa aunque a mi me parece que estas proporciones quedan muy bien. Las nueces son opcionales y las podemos omitir. Podemos decorarlo con nueces o semillas como las de lino, basta esparcirlas por encima antes de meterlo en el horno.

jueves, 12 de febrero de 2015

Tarta arcoiris

Hace unos días fue el cuarto cumpleaños de mi hija mayor y quise prepararle una tarta especial. Como le encantan los "arcories" como dice ella busqué inspiración y la encontré en el precioso blog de La Receta de la Felicidad. Elaboré mi propia receta y ¡voila!, quedó una tarta que enamoró a mi hija y también al resto de los invitados.


Aunque lleva algo de trabajo no es difícil de hacer y sólo por ver la cara de los pequeños merece la pena así que ¡venga! ¡animaos a hacerla!

Ingredientes:

Bizcocho de plátano

350 gr harina integral de trigo o espelta
240 gr leche
170 gr fructosa
100 gr de aceite de oliva virgen extra
2 huevos
4 plátanos maduros
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de levadura
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de vinagre blanco
1/2 cucharadita sal

Crema chocolate

90 gr de harina blanca
90 gr aceite girasol
85 gr fructosa
1 y 1/2 cucharada de cacao en polvo
1 y 1/2 cucharada de harina de algarroba
1 cucharada de vainilla
1/4 cucharadita sal
375 ml agua

Merengue italiano

2 claras 
100 gr fructosa
Un poco de agua

El bizcocho lo elaboramos como aqui. Lo hornearemos en un molde redondo o redondo con agujero. Se puede utilizar la receta de bizcocho que más nos guste. Yo elegí ésta porque queda un bizcocho compacto y húmedo que resulta bastante resistente para el montaje de la tarta.

Para hacer la crema de chocolate y algarroba ponemos en un cazo el aceite a calentar. Añadimos la harina y la cocinamos un poco como si fuésemos a hacer una bechamel. Añadimos el resto de los ingredientes salvo el agua y los disolvemos bien en el aceite. Por último añadimos el agua y removemos todo el tiempo hasta que espese. Ésta crema es vegana al no contener ningún ingrediente de origen animal y es muy polivalente ya que lo mismo vale para cubrir una tarta que para tomarla untada en pan. Se puede hacer con cacao, con harina de algarroba o con la mezcla de ambos como propongo. Después de probar diferentes combinaciones así es como queda más rica según mi gusto personal. Conviene probarla pues tal vez haya quien la prefiera más dulce.

Para hacer el merengue italiano ponemos 75 gr de fructosa en un cazo con un chorrito de agua, lo justo para que se disuelva un poco, lo ponemos al fuego, sin remover, para hacer un almibar. El almibar estará listo cuando las burbujas que forma son grandes, el color ha cambiado un poco a tostado y metiendo un tenedor se quedan las gotas pegadas en la punta. Mientras habremos montado las claras con el resto de la fructosa. Cuando el almibar ésta listo lo vamos vertiendo con un hilo lo más fino posible en el recipiente de las claras mientras batimos a máxima velocidad. Seguimos batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado un poco. Nos debe quedar un merengue compacto y brillante.

Para montar la tarta hacemos un agujero redondo en el centro de nuestro bizcocho y luego lo partimos por la mitad. Untamos de crema de chocolate las dos mitades por la parte de abajo (la parte que ha quedado plana por ser la que apoyaba en el molde) y las unimos para formar el arcoiris. Ponemos el bizcocho de pie ya formando el arcoiris y lo untamos bien por fuera de crema. Vamos pegando las grageas de colores simulando los colores del arcoiris. Por último introducimos el meregue en una manga pastelera y formamos las nubes. Llevamos la tarta a la mesa y recibimos una gran ovación :-).

Como veis se también se puede hacer repostería muy vistosa siendo ecológica, sin azúcar y empleando ingredientes saludables.

martes, 10 de febrero de 2015

Bizcocho de plátano

¿Tienes unos plátanos tan maduros que piensas que ya no se pueden aprovechar? Entonces tienes el ingrediente más importante de está receta. Se trata de un bizcocho de plátano ligero y riquísimo. Los plátanos de Canarias y ecológicos claro!

 Ingredientes:

175gr harina de trigo integral
120gr leche 
85 gr fructosa
50 gr aceite oliva virgen extra
1 huevo
1 cucharada zumo limón
1 cucharadita levadura
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita vinagre blanco
1/4 cucharadita sal
2 ó 3 plátano maduros
 



Echamos el zumo de limón en la leche y lo dejamos reposar unos 10 minutos hasta que la mezcla tenga aspecto de leche cortada. También se puede usar un yogurt natural en lugar de lo anterior.
Mezclamos la fructosa, el aceite y el huevo. Incorporamos la harina que habremos mezclado previamente con la levadura y la sal. Añadimos la leche con limón o el yogurt. Trituramos 2 plátanos con la batidora y los incorporamos a la mezcla. Por último mezclamos el bicarbonato con el vinagre y, cuando burbujee, lo añadimos y mezclamos con delicadeza. Engrasamos y forramos de papel de horno nuestro molde y decoramos la superficie con rodajitas de plátano. Horneamos unos 40 minutos a 180º para un molde tipo plumcake. El tiempo de horneado dependerá mucho del tamaño de nuestro molde, cuanto más pequeño más alto quedará el bizcocho y más tiempo requerirá asi que hay que ir viendo y, cuando creamos que pueda estar, pinchar con un palillo por el centro. Cuando el palillo salga seco es que está listo. Cabe destacar que los bizcochos que llevan fruta en la masa suelen llevar un tiempo mayor de horneado por la humedad que aporta ésta.

viernes, 2 de enero de 2015

Mazapán

Aunque ya queda poca Navidad el mazapán es un dulce que se puede comer todo el año. Es perfecto para hacer con niños por su sencillez y porque pueden dar rienda suelta a su creatividad modelado las figuritas. Como no llevan harina de trigo el mazapan es apto para celiacos . Aunque no suelo emplear edulcorantes artificiales en mis recetas, en está sí lo hago lo que lo convierte en apta para diabéticos, embarazadas con diabetes gestacional y para todo aquel que quiera llevar una dieta baja en hidratos de carbono. Es tan sencillo de hacer que no volvereis a comprar mazapanes ya elaborados!



 Ingredientes:

125 gr de harina de almendra
40 gr de sucralosa
1 huevo
Canela, ralladura de limón, vainilla ...






Separamos la clara de la yema. Mezclamos la harina, la sucralosa, la clara y lo que hayamos elegido para aromatizar, en mi caso un poco de vainilla y canela. Mezclamos hasta hacer una bola. Calentamos el horno a 180º. Con ayuda de las manos o moldes formamos las figuritas. Pintamos con la yema y metemos en el horno unos 5 minutos. Si las figuras tienen volumen, como las de la foto, sacamos del horno, damos la vuelta, pintamos de yema y volvemos a introducirlas unos minutos más. En cuanto tomen color sacamos y dejamos enfriar. Si lo deseamos podemos decorar con chocolate fundido y la manga pastelera.